不知道你后面的充气船上面的材质是属于什么材质的，很多的是PVC材质，如果是PVC材质的，可以使用聚力牌的JL-6808胶水，适合用在很多船舶上的。

船舶制造过程中设置舱口围有何作用？

你这里应该是特指货舱处的舱口围(小舱口一般都有舱口围，如吊物口、有些通道入口)
其作用是增加舱口处的强度，防止海水灌入舱内，保障作业人员安全
方便舱口盖开启
一般散货船会设置舱口围，纵向间断的那种
集装箱也会设置舱口围，一般是纵向连续的列板，参与总纵强度。
油船的干舷甲板是连续水密的，没有舱口，也没有舱口围板
可以这么理解，一般甲板面上有敞开舱口的时候都需要舱口围。

船舶分段大合拢的用途和作用

船舶总装是在部件装焊、分(总)段装焊及舾装、涂装的基础上,在船台完成船舶整体装焊和舾装、涂装的工艺阶段, 它对保证船舶的建造质量, 缩短船舶建造周期有着直接的关系。
在一定程度上，可以简单但不精确地说，大合拢占用船台或船坞时间越短，造船效率越高。大合拢的龙门吊吨位越大，总段就可以提前做的越大，就越能提高效率。

船舶上层建筑可以只设置支柱，不设置围壁及围壁扶强材吗？

对于船舶上层建筑，在后部是可以只设置支柱，不用围壁的。但那只能作为一些有顶的室外活动区域。如果加了围壁，不管你是什么材料，整船的数据计算将会发生变化，可能会造成比较大的影响。如果强行加装，有可能船舶到港，海事可能会要求你拆除后才能启航。