一、船舶进港和离港时间是由航海日记计算的吗?还是由港口的船舶停泊、系解缆作业单来定？

进出港是以第一根缆绳上桩和最后一根缆绳解掉来计算的，也就是以船上的航海日志记录的为准。

二、船舶保险公估师在中国哪些城市有培训?需要具备什么条件?怎么个流程?费用是多少?培训多长时间？

船舶保险公估师并没有专门的培训和证书，有保险公估师证书就行，考试内容有两科，不培训自学也可以考，在哪个省都可以考，不过好像一般都是省会城市。