1. 洋芋酿皮窍门
以麦面为原料，加一定量碱面，用温水调成硬性的面团，再将面团用极细且净的白布包裹着，放入凉水中搓洗。
面团中的淀粉成分会不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。
然后，打开白布，里面的面团已然变成蜂窝状，像冻豆腐，这就是面筋。
这时，千万不能把洗在盆中的面水倒掉，因为面水才是酿皮的前身——在沉淀三小时之后，要将上面较清的水倒掉，换上清水，放入食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸熟，即为让皮子”。
2. 洋芋酿皮怎么做会又软又不粘锅
青山酿皮（清真）
首先推荐的第一家，是小编最最最最最爱的酿皮店，没有之一！
在西宁生活也有20年了，只有这一家，是小编反反复复一直想去吃的，不光酿皮，这家店的擀面皮、梗皮也是一绝。而且是清真的清真的清真的！每次下午三四点去，基本都已经卖完了。
店铺很小，所以基本坐不下，小编每次都是打包带走的。
至于口味怎么样，小编就不形容了，因为根本无法用文字表达出来啊！
好奇的宝宝们快亲自去尝尝吧！
小编在此郑重承诺，去了保证不会让你后悔，还能让欢蛋喜笑颜开！
价格：7元/份
地址：城东区八一路街道湟中路999号西南（25路终点站，康乐）
电话：13299785521
地址：城东区周家泉街道大众街8号西北
电话：13299785521
殷清洋芋酿皮
这家店的酿皮有个特色，就是没有面筋！虽然这是美味中的一大遗憾，但是！味道十分独特爽口，吃过一次保证还想来十次！
店铺不大，但老板娘经营的花样繁多，有其花面，搓鱼，洋芋劲劲，从开店到现在有两三年了，生意越来越火爆了，老板娘也旧那么热情好客！
味道纯正，爱吃洋芋酿皮的姑舅不妨走一趟！店内酿皮可加热哦！
价格：7元/份
地址：城中区兴海路41号（工商管理局对面，派出所旁边）
电话：17797162221
生莲酿皮
虽然不用排队，但去晚了就没了，这家店的口碑一直都很好，虽然小编没有去吃过，但有很多同事朋友强烈推荐！想必味道肯定是相当不错的。
随便翻一翻网上的评价，好评如潮啊！小编也一直也想找个时间去尝尝，怎么样，约吗？
价格：7元/份
地址：城西区贾小巷5号，贾小庄小学右拐（贾小庄小学）
电话：15597001298
妥家酿皮（清真）
这家店的老板娘号称“酿皮西施”，长的那叫一个美，做的酿皮那叫一个好吃，自己来看一下吧！不来你会后悔，不吃你会后悔……
小编去过一次，尝了酿皮和擀面皮，料那是相当足啊，辣油红艳艳的，味道出乎意料的香。另外再推荐一下他家的自制酿皮，一口下去，横扫烈日炎炎带来的焦灼感，你值得拥有！
价格：7元/份
地址：城中区南山路西印小区对面（青海西宁印刷厂斜对面）
电话：13997041474
大通洋芋粉酿皮
来大通，怎么能不吃大盘子洋芋粉酿皮呢！老板现场制作，小店胜过大餐厅味道，据说好多人去了很多次都没吃上哦，可见这家店的酿皮有多火爆了！
什么叫色香味俱全，请看图！隔着屏幕小编的口水都要流出来了，满满一大碗，吃完感觉自己拥有了全世界！
价格：7元/份
地址：大通县园林路6号园林二期商铺（大通公园上门对面）
电话：13997107758
小吴酿皮
好不好吃先来看看大家怎么说！
金黄的色泽，绝佳的口感，心情不好的时候来上一碗，绝对能让你的坏情绪通通闪开！
奶茶+肉夹馍+酿皮，这组搭配可还行？这家店的肉夹馍也很不错哦！
价格：7元/份（肉夹馍也是7块哦）
地址：城西区西关大街与气象巷交叉口南20米路西
电话：13897400879
白家酿皮（清真）
干净整洁的店面，一进去就让人食欲满满。白家酿皮是青海酿皮的典范代表，如果没吃过这家的酿皮，你都不好意思说自己是青海人。
除了美味的酿皮，梗皮和擀面皮也是相当给力的！暂且不说味道如何美味，光看这分量，就能看出老板是大实在人啊！话不多数，直接上图~
另外店里还有真空包装机哦，如果想带给远方的朋友品尝也是很方便的~
价格：7元/份
地址：城东区康西一路泰宁花园青徽超市对面
电话：13195794906
拜酿皮（清真）
只要提到兴海路，吃货朋友们的第一反应就是拜酿皮了，没错，这家店每天火爆的都要排队才能吃到
对于酿皮来说，辣子可是重中之重，拜酿皮就有独家秘制的辣子，吃起来不会很辛辣油腻，美味刚刚好。吃过酿皮，再喝一碗汤或者来个粽子、凉粉，完美！
价格：7元/份
地址：城西区兴海路20—14号
电话：13709737054
穆仨尔酿皮（清真）
这家店基本没什么环境可言，就是一个路边摊，每次去都要排队，没到店铺门口就已经闻到香味了。袋子也是自家专属，可见已经打出自己的品牌啦！
酿皮加上面筋，辣子、小葱、醋、花生碎等一些调味料，拌开以后非常香。店里还提供免费的水和清真泡泡糖哦~
3. 洋芋酿皮怎么炒好吃
大众巷里有个杜记甜食，他家的粽子，酿皮，浆水漏鱼，灰豆子，热冬果，热晶糕。
通渭路的马三洋芋，不要跟着大部队走到楼上那家去，去右边一点那个院子里，右手边那条巷子的马三洋芋，那家味道好(当然也有人喜欢楼上的那家啦)。
七里河，伊能东边的那条路(叫啥我忘了)里的登峰，他家的羊骨髓，土豆片好吃，肚子也不错啦。
总院西津路这边的小门口晚上有家烤羊肉好吃，总院门口有好几家，你看人最多的那家准没错，不过这个假期我去看都他都不怎么出来了。
再有，建兰路菜市场东侧的小巷巷里，几家牛肉面味道都不错，占国啊，辣子啊神马的。
4. 青海洋芋酿皮的做法和配料视频窍门
洋芋是没有什么正宗做法的，主要是看它通吃的吃法，洋芋在定西一般可以用来做搅团，洋芋酿皮或者洋芋泥等等
5. 洋芋酿皮窍门视频
原料
100g面粉，10g盐，10g土豆淀粉，100g黄瓜丝，50g辣椒。
做法:
1/100g面粉放入碗中，加入10g盐，10g土豆淀粉，加入80g水调糊。
2/盘中刷油，到上面糊，蒸三分钟放凉切条，放入碗中，加入100g黄瓜丝，50g辣椒油搅拌均匀即可。
3.美味又好吃的干凉皮做好吃完成开吃了。
6. 洋芋酿皮怎么做
洋芋津津做法大致就一种，只是各家各户的调味不太一样，但是都是通过相同的方法制作的。
洋芋津津的做法：
首先将选好的洋芋用挫子磨成细粉。
然后在磨成的细粉中加入适量的盐和淀粉，和洋芋粉的比例为1：4。
接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了。
洋芋津津有两种吃法：
一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。一口吃下去，不仅能够品到醋和辣子的香味，而且还能够感受到津津那种酥脆筋道的口感。
还有一种吃法就是可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起像炒菜一样再炒一遍。
7. 洋芋酿皮的制作方法
主料
洋芋4个
辅料
蒜 辣子
醋 洋葱
牛羊肉 辣椒
洋芋津津的做法步骤
1. 选几个土豆，用挫子磨成细粉，（只要成细粉用什么工具都行）
2. 磨完后加入适量盐，加入4:1的淀粉，其他调料按自己的口味可加可不加
3. 铝锅烧热放油，把拌好的洋芋倒进去平铺，要中火
4. 加盖等五六分钟翻面，等两面焦黄时就可以拿出来
5. 完成！吃法有两种，1:加醋辣子蒜等吃，就像酿皮那样！2:象炒菜那样加入自己喜欢的蔬菜加肉在炒一遍！我一般加辣椒和洋葱，本人喜辣！
8. 洋竽酿皮怎么做
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。