一、出国冷冻船上的鲜菜怎么保存？

大力开展蔬菜“沸石”保鲜技术研究和远洋蔬菜复合气调保鲜技术成果转化应用，对部分叶类蔬菜进行复合气调保鲜处理。

即经过菜品分类、分拣去腐、定量入袋等工序后，用复合气调机抽出袋内空气，并灌注氮气，放入零上10度氮气库进行冷藏存储，最大限度延长蔬菜保鲜存储时间，增加可食率

二、船上伙食的做法？

早餐，一般都是大厨自己做，或者外面买的熟食，直接加热或者蒸一下就可以，一般的以面食为主，这个比较简单。

午餐和晚餐一般都是吃中餐，午餐一般的三菜一汤加一个水果，晚餐一般的四菜一汤，也是加一个水果。

三、船上伙食冷库有三个库，有一个停了，还有危害？

没有危害！有断供的危险，不知还有几个月靠岸，抓紧抢修，确保供应。

四、船员伙食怎样采购？

国内船员伙食采购还是比较方便的，在靠泊码头后由大厨和船上伙食委员会的一名人员到岸上采购，现在由于疫情不让上岸，由大厨列好购买伙食的品种、数量，让伙食供应商送到船上来，跑远洋航线的一般是把购买伙食的都品种、数量发给代理，由代理联系供应伙食。

五、船上一周三餐食谱？

第一天：炝炒白菜、鱼香肉丝、青椒炒肉 紫菜汤

第二天：回锅肉、蒜泥黄瓜、炒生菜、番茄蛋花汤

第三天：麻婆豆腐、青椒肉丝、土豆丝、青菜汤

第四天：毛血旺、青椒玉米、香菇炒肉、粉丝汤

第五天：韭菜豆干、酸菜鱼、水煮肉片、酸菜汤

食谱一 早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。 午餐:米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)。 晚餐:馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)。 加餐:时令水果。

六、远洋船舶伙食采购该注意哪些？

　　如下方面：　　

1、因为一次航行时间比较长，伙食需量大而且保质期长。　　

2、要通过正规渠道购买，一定要保证安全干净。　　

3、搭配要合理，营养要跟得上。　　

4、货比三家，要质优价廉。　　远洋船舶特指我国经批准参与国际航线运营，从事远洋运输的船舶。该类船舶属于进出境船舶的一种，在参与进出境活动时，接受海关监管，其船员携带进出物品海关按远洋船舶船员待遇验放。