1. 海藻酸钠原理
这是分子料理里常用的球化(Spherification)技术。原理很简单: 海藻酸盐遇到钙离子就会形成凝胶。如果把海藻酸盐加到含有钙离子的溶液里，叫正向球化。如果把钙离子加到海藻酸盐溶液里，叫反向球化。这个配方是
冷
冻反向球化(Frozen Reverse Spherification)
，简单来说就是先把混合了钙离子的果汁放模具上冻住，再将它浸入海藻酸钠溶液中来形成凝胶。这种做法的特点是做出来的胶冻只有表面形成了凝胶，中间其实没有凝固，咬一口中间会爆开来，有「爆浆」的效果。有点像吃鱼子酱的感觉。2. 海藻酸钠的原料
海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。
如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。
3. 海藻酸钠的应用
可以的，海藻酸钠加热至80 ℃以上时粘性会降低。研究表明，海藻酸钠是可以溶于水中的，热水，冷水都是可以溶解的，这主要是由于海藻酸钠的亲水性非常强，会非常均匀的溶于水中。
另外，海藻酸钠具有很强的保护作用，对油脂的乳化能力也很强。在食品上，海藻酸钠主要作为乳化稳定剂和增稠剂，制作各种各样的食品，维持食品的稳定，增加食品的亮度。
在制作面条的时候也会加入少量的海藻酸钠，能够使面条的韧度好，口感细腻，有嚼头。海藻酸钠糊被广泛的应用在医学，化妆品，工业，矿业等方面具有非常稳定的性能。在食用海藻酸钠的时候，一定要了解海藻酸钠的功效，禁忌之后再进行使用。
4. 海藻酸钠缺点
种子外边都有一层药，是为了种在地里的时候防虫子咬的，所以要用海藻酸钠包裹，怕药效失效。
5. 海藻酸钠水溶液
我觉得它们没有区别，工业级海藻酸钠
海藻酸钠，也可称为海藻胶，是一种白色或淡黄色颗粒或粉末，几乎无臭无味。它是一种高粘性的高分子化合物，也是典型的亲水性溶胶。它以其稳定性、增稠与乳化性、水合性和胶凝性广泛应用于食品、医药、印染等多种行业。
6. 海藻酸钠m/g
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是一种天然多糖碳水化合物。
1.形态海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。
2.溶解性海藻酸钠易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成为粘稠液体，海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性，然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率混合时间会有所延长。1%水溶液pH值为6-8，当pH=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。
3.毒性海藻酸钠无毒，在国标GB2760表A.2中规定，海藻酸钠作为增稠剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
4.与其它离子的结合性在海藻酸的金属盐中，除了Na离子、K离子、Mg离子、铵离子能溶于水，其它金属盐均不溶于水。利用此性质，将海藻酸钠的胶体溶液与钙离子接触，可形成海藻酸钙凝胶。凝胶形成过程中可通过调节pH值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。
5.稳定性干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定，海藻酸钠溶液在pH值5-9时性质稳定，海藻酸钠形成的钙凝胶属于热不可逆凝胶。
海藻酸钠是人体不可缺少的一种水溶性膳食纤维，对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用。在日本被誉为“保健长寿食品”，在美国被称为奇妙的食品添加剂。它作为海藻胶的一种，因具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性而被广泛应用于食品中领域。
功能食品海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。以海藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将海藻酸钠以辅料加水溶解，混合均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。海藻酸钠作为食品添加剂，在日本约占总量的10%。
7. 海藻酸钠原理是什么
为了中和在氧化碘离子时加入的酸性物质。比如用过氧化氢氧化的化，一般加适量的硫酸酸化的。
碱本来就可以溶解蛋白质类化合物，而本身海藻中就有海藻酸钠可以溶于碱液，而因为高温灼烧这些有机物应该全部变成二氧化碳和水（不充分则有碳）和无机盐，海带取碘就是利用这个原理把海带中的有机碘变成无机碘从而氧化还原提纯出来的。
